Instacart，目前在新出现的食物空间中最良好的资助和最快的创业，是一个异常。食品初创公司的演变 - 从过去十年的预定仓库交付到高度策划，按需准备的食品公司目前激增了海湾地区 - 似乎已经绕过了Instacart的基本外观，作为一个无策好，广泛的数字杂货店。但钻井深度和Instacart拥有可能成为市场上最强大的消费者食物生态系统。

在过去的几年里，我已经密切关注了食品行业，并在吉洛亚，食品天才和Morsel等空间中使用了一些芝加哥企业的投资。我对行业的演变的论点主要是铲除的公司分为三类：

食物1.0 - 传统上由PEAPOD和FreshDirect定义，具有来自亚马逊新鲜的新竞争，这些在线购物经验要求通过数千个SKUS的物品选择，有效地，有效地选择了高级调度和项目。这些服务公司通常拥有大型仓库，在那里他们股票食品，并通过集线器和辐条型号提供，全天制作数十个交货。

Food 2.0 - 传统餐谱服务的数字更新（通过节食计划推广），但为顶级厨师文化重新编程，这些邮件服务送货公司达到了消费者对策级食谱的需求 - 用适量的烹饪成分包装，并详细烹饪说明。这些公司减少了认知噪音并解决了频繁的“晚餐？”问题以及减轻任何食物准备时间。

Food 3.0 - 利用单一用途按需移动服务的演变，这些食品公司通过在移动应用程序上提供了几个水龙头的订购，提供超级策划的菜单，并在确认后递送食物。这种体验完全消除了食物体验中的所有摩擦，与Grubhub，后期，后期和Doordash等交付平台不同，消费者必须从数百家餐馆和成千上万的菜单中选择。它完全完成将认知开销减少到几个菜单选项和三个水龙头的演变。

然后有Instacart。它不适合任何桶。

表面上，Instacart仅仅是一家食品1.0公司，通过利用“人民经济”而不是预定的卡车来提供按需交付来区分需求。它通过从真实商店挑选真实物品而不是PEAPOD，新鲜直接和亚马逊新鲜的专有仓库，库存和送货卡车的真实物品实现了这一点 - 从而利用了品牌偏好，与点播交付的优势。仍然，在表面上，Instacart似乎忽略了通过聚焦策择制作选择的趋势消费者偏好，或通过准备好的膳食或预先准备的成分减少摩擦。

但这是表面;在下面，Instacart开辟了一个强大的食物生态系统，可减少摩擦又烹制的饭菜和准备好的饭菜。2013年9月Instacart推出了“食谱” - 就像你的食谱中的那些，除了在一个小时内交付的Real World项目之外。这些食谱由一支编辑团队策划，向消费者提供他们所需的确切产品量（例如，例如1苹果，而不是6）。单击单击可提供膳食所需的所有成分 - 在前一周之前不需要决定，从而降低了比订阅服务更进一步的摩擦。

此外，虽然按需食品公司的涌入必须维持烹饪设施和厨师的资本密集投资，但Instacart可以利用现有的高端零售商的食品柜台，如整个食物，以提供深度策划，高质量的准备就绪食物。鉴于为少数高利润率的物品之一，为杂货零售提供了准备的食品的重要性，以促进更好的物流的方式与Instacart合作，并使食物能够保持热情的途径。

在幕后，真正的赌注可能是一个单一的目的应用与多功能生态系统 - 具有普遍存在的信念，即消费者将拒绝更复杂的应用程序，支持更简单的决策。但如果这是现实 - 如果Instacart在三种食品类别中的每个食品类别中具有强大的经济优势 - 那么它只是一个时间问题，直到Instacart分为三个独特的产品：杂货，食谱和准备的食物 - 所有人都可以利用相同的食物一组送货代理（一个大流动性优势）。

食物进化来自哪里，远远超出了我的视野。但随着美食家文化继续增长，当美国人越来越关心他们在身体中的来源时，毫无疑问会在食物空间中继续创新。毫无疑问，食物4.0就在拐角处。

EZRA GALSTON是一家与芝加哥企业的风险资本家，并为Cardrunners游戏的营销主任。在Twitter @ezramogee和他的博客中关注他。